全自動涼皮機(jī)是一種代替之前手工制作涼皮的食品機(jī)械，手工由于制作時間慢，工藝流程長，費(fèi)時費(fèi)力，所以，涼皮機(jī)的誕生解決了很多相關(guān)問題。今天，方銳就為廣大需要中小投資的朋友們分析下手工制作與涼皮機(jī)制作涼皮的利與弊。
一、手工制作涼皮：
1、手工制作涼皮生產(chǎn)品種：面皮、米皮、搟面皮等傳統(tǒng)涼皮！涼皮機(jī)機(jī)器制作涼皮生產(chǎn)品種：面皮、米皮、搟面皮等傳統(tǒng)涼皮；東北大拉皮、五谷雜糧涼皮、五彩果蔬涼皮等特色涼皮！
2、手工制作涼皮生產(chǎn)過程和環(huán)境：傳統(tǒng)制作涼皮工藝十分講究，制作起來十分辛苦！炎炎烈日下，人站在燒著旺火的爐灶旁，在滾開的水鍋里吊皮子，汗流浹背，十分受罪，且衛(wèi)生狀況難以保證。涼皮機(jī)器制作涼皮生產(chǎn)過程和環(huán)境：涼皮機(jī)制作涼皮工藝簡單。涼皮機(jī)為電子自動控溫，將面漿從機(jī)器的進(jìn)料口倒入后，機(jī)器自動熟化成型，出機(jī)即可食用。一個人在屋內(nèi)，風(fēng)吹不著，機(jī)器只占兩平方米地方，插上民用電即可生產(chǎn)了，生產(chǎn)環(huán)境干凈、衛(wèi)生、安全。
3、手工制作涼皮的產(chǎn)量與勞動效率：產(chǎn)量極低，一天也只能生產(chǎn)20公斤涼皮機(jī)，按傳統(tǒng)方法生產(chǎn)涼皮，每天的睡眠時間不足四、五個小時。機(jī)制涼皮可時生產(chǎn)50-300公斤，是手工的20倍。
4、手工制作涼皮的工藝要求：
（1）必須使用質(zhì)量好的白面做涼皮，否則不筋道。
（2）夏天，面漿放置時間稍長了，面漿發(fā)酵了，出來的面皮發(fā)糟，不能做了，全部要倒掉，浪費(fèi)大。（3）沒有做完或頭天剩下的皮子，無法再回鍋生產(chǎn)。
二、涼皮機(jī)制作涼皮的工藝要求：
（1）普通面粉或淀粉即可制作涼皮（2）即使面漿放置時間長了，面漿發(fā)酵了，也可正常生產(chǎn)，不浪費(fèi)。（3）沒做好或頭一天剩下的皮子，可回料，重新生產(chǎn)。
三、手工制作涼皮的能耗與生產(chǎn)成本：
1、手工做涼皮加工熟化要用優(yōu)質(zhì)塊煤或焦炭，燃料成本更高。且煙熏火燎，不衛(wèi)生。涼皮機(jī)器制作涼皮：一人一個小時生產(chǎn)50公斤涼皮耗電2度，約1元錢。成本比手工涼皮成本每斤低0.2元左右。
2、手工制作涼皮的質(zhì)量：白（色澤乳白）、軟（松棉柔軟）、筋（筋性耐嚼）。涼皮機(jī)器制作涼皮的質(zhì)量：機(jī)制涼皮厚度在0.2mm—4mm之間，可任意調(diào)節(jié)，可生產(chǎn)出更薄、更透明、更筋道的涼皮。
3、手工制作涼皮食用方法：可涼調(diào)，可炒（炒時易斷）。涼皮機(jī)器制作的涼皮使用方法：可涼調(diào)，可炒（不易斷），可調(diào)湯，可涮火鍋。
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