傳統(tǒng)的搟面皮制作方法，生產(chǎn)時間長，下面是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)搟面皮一些細節(jié)也需要我們關(guān)注：
1、選用上好的面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑。醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將面團放入，慢慢揉動，不可揉散。這樣面團中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色。當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋。
2、將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。待其表面有泡，味微酸時就差不多了。經(jīng)驗多些，注重不要過了
3、將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi)，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢!!直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
4、將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注重，每次少拿點搟，動作要快，注重安全，不要被燙傷。越薄越好。適可而止。砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑。
5、將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調(diào)料。
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