洗面機(jī)做面筋需要哪種面粉呢？面粉按照蛋白蛋含量的高低可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，以上三種面粉都可以使用洗面機(jī)來做面筋，只不過面筋含蛋白質(zhì)不同，洗出的濕面筋量有多有少，下面我們來看看這三種面粉的區(qū)別。
1、高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)含量為12-15%，濕面筋產(chǎn)量在40%以上，也就是一斤高筋粉可以產(chǎn)出0.4斤以上的濕面筋。
2、中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9-11%，濕面筋產(chǎn)量為25%-35%，平時(shí)見到的普通面粉都屬于這類面粉。
3、低筋面粉的蛋白質(zhì)和面筋含量比較低只有7-9%，濕面筋產(chǎn)量在25%以下。
上述三種面粉都可以用小型洗面機(jī)做面筋，只不過種類不同，面筋的產(chǎn)量有多有少，如果希望面粉能多出面筋，還是選用高筋面粉比較合適，可以做出更多的面筋。另外，洗面筋洗出來的淀粉水還可以制作涼皮。
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