搟面皮機(jī)加工出來的搟面皮沒有韌性？全因你操作失誤！
為什么我做出來的搟面皮沒有韌性，而且還有裂紋？這是我們搟面皮從業(yè)者常見的問題，尤其在冬天，因為搟面皮需要發(fā)酵，冬天本來氣溫就低，對于面將發(fā)酵有一定的影響。所以在做搟面皮的時候一定要注意。
1、淀粉比例不合適?：如果淀粉比例過高，面漿過稠，蒸出來的面皮容易斷，缺乏韌性。適當(dāng)調(diào)整淀粉和水的比例，可以使面皮更加筋道?。
2、?發(fā)酵不充分?：面漿的發(fā)酵對面皮的韌性有很大影響。不發(fā)酵或發(fā)酵不充分都會導(dǎo)致面皮缺乏韌性。發(fā)酵過程中，面筋形成，增加了面團(tuán)的韌性?。
搟面皮的面漿在發(fā)酵后，產(chǎn)生很多氣泡，在經(jīng)過高溫燙壓的環(huán)節(jié)，會把面漿里邊的分子結(jié)構(gòu)得到變化，隨之而來就是筋道。老面漿用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為面漿內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。
