如何解決搟面皮機(jī)粘模具的問題？
搟面皮機(jī)粘模具，主要是溫度、面漿、模具狀態(tài)三大因素失衡，按以下步驟處理即可解決：
1、先把溫度調(diào)到位模具溫度過低是粘模主因，開機(jī)先預(yù)熱至130–160℃，摸模具表面有明顯熱度再進(jìn)料。溫度不夠，面皮無法定型脫皮，必然粘模；溫度過高易開裂焦糊，可小幅下調(diào)。
2、調(diào)整面漿濃度與配方面漿過稀易粘模，將面漿調(diào)至稠稀適中、能緩慢流動，掛勺呈連續(xù)細(xì)線流下。可加少量小麥淀粉、鹽，增加筋度和脫模性，避免過軟發(fā)粘。攪拌均勻無顆粒，防止局部過稀粘模。
3、模具清潔與防粘處理清理模具上的干面渣、焦糊塊，保持表面光滑。初次開機(jī)或清潔后，用食用油薄擦一層，再預(yù)熱，形成油膜防粘。不要厚刷油，否則面皮油膩、起泡。
4、控制進(jìn)料與刮刀間隙進(jìn)料均勻穩(wěn)定，不要忽多忽少。檢查刮刀是否平整、緊貼模具，間隙過大易粘模，輕微調(diào)整使面皮順利剝離。
只要溫度夠、漿不稀、模具光、刮刀齊，就能不粘模，連續(xù)出光滑筋道的搟面皮。
